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姚继忠发掘乡村文化找寻食物原滋原味0香港远志

2022-07-13 21:09:33  昌乐农业网

?姚继忠:发掘乡村文化 找寻食物原滋原味

吾谷网讯:由公共经济研究中国乡村文明研究中心联合多家机构举办的“第二届中国乡村文明发展论坛”,于2014年11月1日至2日,在国家行政学院召开。论坛围绕“乡村文明复兴与有跟的中国梦”主题展开,吸引了长期关注与研究乡村文明的国内外专家、学者、官员和农民、乡土艺术家等参加,共同为中国乡村文明复兴献计献策。姚继忠在本次论坛上发表演讲,内容如下:

我现在给自己定义为一个吃货。在说之前,我想问一下,在座各位有没有自己在家里一日三餐做饭吃的,从自己开始能做饭,有这个意识的,自己做饭的,一日三餐都自己做的。就是目前的生活有没有做饭吃的,好少。跟那一年我在宁波参加的活动都是一样的,我是一日三餐自己做饭的,而且今天的午饭都是自己带来的,从家里面。

我自己为什么这么坚持呢,今天发言的叫做原滋原味,因为我觉得,吃不仅仅是关乎你自己当下身体的需要,而且关乎整个社会承担的一个责任在里面的。我觉得我吃的东西是自己精挑细选,花时间和精力,花很多的工夫找来的好的食材,一定要自己把它吃下去,而不是把这个东西推给人家,卖给人家而已。

我自己做的小生意,我自称为乡土生意,都是本土生意,我自己做米酒、醪糟、清谈,凡是我自己喜欢的,我都要学习,我自己刚会学习醪糟馒头,几次发酵,几次做才能做好。我对吃充满着兴趣和热爱,一想到吃的,我就眉飞色舞,所以我就特别喜欢做吃的。这也是好多人问我,为什么这么喜欢做吃的,一个男生。我说我自己吃不了多少,但是我就是喜欢做这样的东西。

我的合作伙伴告诉我,你今天花的每一份钱,你的钞票就是你的选票。你支持了绿色的、生态的农产品的消费,你就对这个环境,对这个社会有一定的承担在里面。所以,在我的收入里面,绝大部分都拿来买吃的。

我来北京6年了,买过一件衣服,就是身上这一件,买过一件裤子,但是不穿了,太肥大了。再就是买布鞋,我喜欢穿布鞋,买过几双布鞋,然后到成都店里面买了脚底下穿的鞋子,买了一双户外的鞋子。袜子,袜子买过好几双。秋衣秋裤,都是别人用过的,我拿来用。去年展览会上看到有机棉的秋衣秋库,我一下子花了两千多块钱买了四双秋衣秋库。

今天我做一碗会面,有人问我,你有食谱吗,我说我从来没有食谱,简单的食物很好就做下来了,我重来没有学过怎么做菜,我在老家做的饴糖师傅,他们说你这个东西应该产业化,把温度计设置好。我说我的母亲没有叫我用温度计做这个东西,我也不会用温度计衡量这个温度,她告诉我用手来衡量这个温度,我就用手来衡量这个温度。因为发酵饴糖的时候,用手试温度,那个温度很烫的。但是我做这个东西的时候,为什么坚持这些传统,今天的乡土经济其实很衰败了,几乎是断代了。我们村80后,80年跟我同学的应该不少,能讲我们村自己家乡的典故,能制作家乡的食物的方法,没有别人,只有我一个,他们不想懂这个,因为我们山区有一个特产叫做山核桃,非常有名,我写过一篇博文,讲过前因后果,也讲过为什么是有机的。

大家已经把这个东西放弃了,因为皖南山区现在就发展一个经济,单一经济,山核桃经济,水土流失,大量的除草剂,一下大雨山体滑坡,我小时候的河水干干净净,春有白话,秋有月,夏有白话冬有雪。夏天到河里面筑坝,筑游泳池,把河拦腰砍下木头,到河里面埋起来,我们孩子七八岁就可以有用了。秋天,满山遍地都是野果子。

对以前的东西有很多的记忆。我来北京参加NGO的工作,搞食欲,带孩子做吃的,从磨麦子到一个饼,让孩子们体会一粒种子到餐桌的过程。你自己不亲历亲为,永远不懂得食物成长的过程。买好的食物,不需要好的方法来制作,真的很简单。而且你吃真正好的食物,花的钱也不需要很多。我自己亲身体会,你吃一碗白米饭,我们家以前传统的玉米种,老品种的玉米,我吃了两个玉米饼子,我能干活干到中午12点再饿。我吃三碗白米饭到11点就饿了,低血糖,一饿就软。所以吃一点好东西,吃好一点,吃少一点,这是我对吃的一个理念,真的不要吃太复杂,也不要吃太多,好东西少吃一点就可以了。

我自己做东西吃,我经常在微信里面做东西,每天馋一帮人。我自己做酒曲,我在3岁的时候,我奶奶就告诉我,带我去摘酒曲花,那是我那个时候的记忆。只有乡村的生活才能让你回忆起食物的味道,我自己做的东西乡土经济,我以后有条件,想回家搞一个合作社,把皖南特色的多元经济结合起来,不要搞耽搁的经济,有药材、笋干、核桃、杉木、竹子,还有各种传统手艺,四季都有做吃的食物,青梅节做清谈,夏季做米糕,冬天做各种糕点,好多的食物。

做这些吃的东西,也是跟台湾的徐兰香有关系,她告诉我,小姚一定要做吃的,而且要把祖传的手艺流传下来。就是因为这个东西,我回去学会做麦芽糖,而且教会徐兰香做麦芽糖。

吃的确很重要,最后结束了,我想用一位侗族大哥的一段话来结束,侗族的,请转告子孙万代,千万不要忘怀养育自己的土地,它有着祖辈的智慧,即使海枯石烂,也不要离开,…寻找美好的未来。这是一位侗族的大哥说的一段话。

正好今天来了一个侗族的小伙子,他的父亲,我们是老朋友。

我的发言就到这里了,谢谢!

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